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Les 10 pires clients de restaurants [2/2]

lundi 5 juin 2017 à 15:48

Combien de fois ils vous ont fait monter la moutarde au nez ces clients malpolis, radins, sans-gêne, indécis, irrationnels et on en passe ? Suite de notre petit tour d’horizon des dix pires convives que vous avez pu rencontrer dans l’exercice de votre métier au restaurant. 

#6 Les amis du critique gastronomique ou pire, les critiques gastronomiques

Cet avènement des blogueurs, blogueuses, foodistas, instagrameurs, instagrameuses, commence sérieusement à faire tourner la tête à plus d’un ! 1000 followers et ils se prennent pour Thierry Marx bis et consorts. Du coup, voilà que se répandent des coups de pression type « Si vous ne m’offrez pas le dessert, je toucherais deux mots pas doux du tout sur votre restaurant à la soeur de la meilleure amie du cousin de mon beau-frère qui a une page Facebook culinaire« .

Cool, dites-lui ce qu’il vous plaît. « En ce qui me concerne, je trouve qu’être populaire sur les réseaux sociaux, c’est comme être riche au Monopoly. »

#7 Les profiteurs radins

Ils peuvent arriver par groupe de 5/10/15 même plus et commander une ridicule assiette de burrata pour 10 et 3 bières grand maximum puis ils s’attarderont des heures après avoir fini leurs consommations. Et sur un billet de 100€ pour une addition de 99€, vous pouvez être certains qu’ils voudront récupérer le précieux euro. Enfin, on retrouve dans cette catégorie ceux qui font un stop dans votre restaurant juste pour profiter des toilettes…

Petite observation : aller au restaurant, c’est chercher à vivre de nouvelles aventures culinaires dans une ambiance conviviale et chaleureuse où le proverbe « il n’y a pas de petites économies » n’a tout simplement pas sa place.

#8 Les innocents persécutés

La carte bleue ne fonctionne pas ? C’est la faute du terminal ou alors celle du serveur. Ils se sont vus servir un verre de vin au lieu d’un verre d’eau ? La commande a mal été prise. Vous l’aurez compris, ces clients ne sont responsables de rien, ils sont la pureté incarnée et c’est le monde qui les entoure qui est en faute !

Victimes narcissiques, votre opinion n’est pas notre réalité. Merci de nous épargner votre comédie dramatique et d’assumer les circonstances que vous avez crées.

#9 Les bambins turbulents et leurs parents

Ne vous fiez pas à leur petite taille et à leurs minois de chérubins, ils sont des dangers sur pattes ! Parce que les enfants sont des enfants, ils vont vouloir jouer partout et tout le temps, ils vont courir entre les tables, crier, surgir de nulle part, renverser leurs boissons… Un peu compliqué de faire son travail dans ces conditions, surtout quand on se promène avec des plateaux chargés de plats chauds ! Et garde à vous si vous osez en toucher mot aux  parent ; car à leurs yeux, Jean-François-Xavier et Marc-Antoine sont des anges i-rré-pro-cha-bles !

Clients parents-enfants, Super nanny c’est sympa, mais seulement à la télé…

#10 Les chapardeurs audacieux

Rappel : le restaurant est un lieu où l’on vient passer un moment convivial et savourer un repas; ce n’est en aucun cas un supermarché. Et pourtant, de nombreux clients y font leurs courses : salières, poivriers, verres, plantes vertes de décoration, bougies…tout y passe, même des objets insolites type poubelles ou brosse des toilettes.  Très fort de traverser le restaurant avec d’ailleurs ! Mais parfois, ce sont les clients eux-même qui se font détrousser par d’autres clients. Et oui, on a en déjà vu certains piquer les plats des voisins pendant une visite aux toilettes ou repartir avec un manteau et parapluie différents de ceux avec lesquels ils étaient venus.

C’est ça les chapardeurs, tout est bon à prendre ! 🙂

La première partie ici…;)

Source : https://blog.zenchef.fr/les-10-pires-clients-de-restaurants-22/


Comment mettre en avant le comptoir dans son restaurant

lundi 5 juin 2017 à 15:45

Pilier de comptoir, brèves de comptoir, passer sa vie derrière un comptoir…nombreuses sont les expressions qui font hommage au fameux zinc. Dans les nouveaux restaurants, ce bar n’a pas toujours sa place au profit des mange-debout moins imposants ou des grandes tables pour partager des repas. Pourtant, le comptoir a toujours un grand intérêt comme l’explique Sandrine Courtney Wildman, fondatrice de l’agence Renascita, experte en architecture d’intérieur pour les restaurants.

La place centrale du comptoir au restaurant

Le bar d’un restaurant est un emplacement stratégique : c’est là où le client attend, assis ou non, qu’une table lui soit attribué et qu’il vient payer à la fin. « Le bar a pour vocation d’être le coeur de l’activité en restauration car c’est un véritable espace de vie. »Tout au long de la journée, il est rythmé par les différentes prestations proposées, allant du petit-déjeuner au cocktail du soir », souligne Sandrine Courtney Wildman, fondatrice de l’agence Renascita.

De nouvelles fonctionnalités du bar au restaurant

Il n’est plus un lieu de passage : on reste et l’on savoure le moment présent. « Le client peut en effet déjeuner ou dîner sur ce bar confortable. Le service change aussi : il n’est plus dédié à la consommation de liquide, café ou alcool, mais l’on peut manger sur le bar à 2 ou même seul, voire réserver son couvert. Certains profitent de son espace pour travailler, recharger leur téléphone le temps de déjeuner, regarder leurs emails marketing-des-restaurants/">grâce au WiFi offert par le restaurant ou prendre le temps de se détendre. » Toutes ces nouvelles fonctions permettent d’accroître l’activité du bar et en fait un espace générateur de marges intéressant pour le restaurateur.

Le bar, le détail clé du décor

Le comptoir incarne également un élément imposant du décor d’un restaurant. C’est en le voyant que le client découvre en premier lieu l’ambiance d’un restaurant ou d’une brasserie. Mais attention, prévient la décoratrice, « l’image du bar a évolué et avec elle, les matériaux ». Exit le zinc donc pour donner une ambiance, le marbre, la pierre ou le bois massif sont plébiscités pour donner une certaine élégance au bar. Les façades sont elles aussi habillées, différemment, avec des effet de tôles martelées, brutes, ou bien encore de pierre translucides qui laissent passer avec élégance la lumière.

© Pizzeria Popolare, Paris

Jouer avec la lumière au-dessus et derrière le bar d’un restaurant

La professionnelle de la décoration de restaurants ajoute : « Notre époque est aujourd’hui axée sur des tendances et des thèmes, qui s’orientent vers le confort et l’esthétisme dans un lieu hors du commun. Le choix des matériaux, joue un rôle important dans ce contexte, l’apport de miroir sur les meubles de l’arrière-bar, donnent de la profondeur, en jouant avec l’éclairage de couleurs. »

Des verres et des vitrines suspendues pour donner de la légèreté

En effet, les jeux de lumières sur la façade et au-dessus du bar sont centraux dans le décor d’un restaurant. « La présentation par des vitrines, suspendues ou adossées à l’arrière-bar, met en valeur les bouteille et apporte un visuel harmonieux et élégant. Les verres de différentes tailles, parfois suspendus au-dessus du bar conjuguent esthétisme et légèreté », détaille Sandrine Courtney Wildman, fondatrice de l’agence Renascita.

Une attention particulière pour les sièges derrière le comptoir

Les sièges installés en périphérie du bar ont pour objectif d’apporter confort et élégance, avec le choix de matières nobles comme le velours de couleurs. « On choisit de plus en plus de leur donner un dossier », souligne la décoratrice. « L’époque des tabourets de bar classique et sans identité est terminée, le client à tout loisir de pouvoir rester au bar, plus longtemps, avec un réel confort. »

Source : https://blog.zenchef.fr/lcomment-mettre-en-avant-le-comptoir-dans-son-restaurant/


10 ardoises originales pour votre restaurant

lundi 5 juin 2017 à 08:51

Le moins que l’on puisse dire, c’est que les ardoises des terrasses françaises, des restaurants et des bars ne détonnent pas par leur originalité ! Et si vous amplifiiez la visibilité de votre établissement par une accroche rigolote ? Les passants et internautes en sont friands, et risquent de les relayer très largement sur les réseaux sociaux ! 

#1 Occasion à saisir 

#2 Petit mémo

#3 Le choix est vite fait !

 

#4 Offre à pourvoir 

#5 Attention aux petits caractères

#6 Sondage 

#7 Ça va sinon ?

 

#8 Au menu, le bonheur

#9 La taille, c’est quand même important

#10 Pour les coffee addict

Source : https://blog.zenchef.fr/10-ardoises-originales-pour-votre-restaurant/


L’entraide dans votre restaurant, la voie vers le succès !

lundi 5 juin 2017 à 08:48

La collaboration de vos brigades, que ce soit en salle ou en cuisine, ne peut qu’augmenter leur productivité et la satisfaction de vos clients. Le blog Une Vie En Cuisine vous présente les nouvelles tendances en matière de partage de compétences au sein de votre restaurant qui mettront fin à la rivalité entre cuisine et salle !

Source : https://blog.zenchef.fr/lentraide-dans-votre-restaurant-la-voie-vers-le-succes/


Les étapes indispensables pour devenir un chef accompli

lundi 5 juin 2017 à 08:46

En voulant aller trop vite, on peut négliger certains fondamentaux qui font de vous un chef compétent et complet. Le retour aux bases de la cuisine est parfois obligatoire pour aller de l’avant ! Une Vie En Cuisine vous détaille les étapes à ne pas négliger pour devenir un chef de renom !

Source : https://blog.zenchef.fr/les-etapes-indispensables-pour-devenir-un-chef-accompli/